Mathías Vidangossy despontou para o futebol na Unión Española (clube chileno, da cidade de Santiago) e cedo começou a dar nas vistas, aos 16 anos já todos lhe reconheciam um potencial enorme e por isso não foi de espantar que depressa se tenha tornado numa referência do clube, justificando assim a chamada à selecção sub-17 chilena. Com tudo isto, não foi de espantar que em 2005, com apenas 17 anos, Mathías Vidangossy tenha sido chamado à equipa principal da Unión Española, no entanto embora fosse regularmente utilizado, não conseguiu um lugar no onze base mas foi importante na conquista do campeonato.
Contudo em 2006 tudo mudou, Mathías Vidangossy foi titular em 12 dos 27 jogos, tendo apontando 2 golos, motivos suficientes para ser considerado uma das revelações da Liga, justificando mesmo a estreia na Selecção principal.
Em 2007 brilhou ao serviço da Selecção sub-20, do Chile, no Torneio Sul-Americano de apuramento para o Mundial da categoria. As suas exibições despertaram por isso a atenção de vários clubes europeus, acabando mesmo por ser vendido ao Villareal por 800 mil euros (80% do seu passe), com ordenado mensal de 31 mil dólares, casa e automóvel pago. Contudo o jogador permaneceu no Chile no primeiro semestre do ano, tendo apontando 3 golos em 15 jogos.